Cuisine sans Sucre , Chimie et Gastronomie

Quelle sera la cuisine du futur ?

On a un temps imaginé que l'être humain se nourrirait de pilules après l'an 2000, il n'en est rien:

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, 

Raphaël Haumont

Replay du légendaire Boeuf Bourguignon: https://www.france.tv/france-3/les-carnets-de-julie-avec-thierry-marx/396469-le-boeuf-bourguignon.html Pourquoi la marinade au vin est une fausse bonne idée?

https://raphaelhaumont.wordpress.com

Elle a banni le sucre pendant un an

Six kilos de moins sur la balance, réduction de la cellulite, sinusites moins fréquentes... Danièle Gerkens, journaliste santé au magazine ELLE, a décidé de se priver de sucre pendant une ann...

https://www.youtube.com/watch?v=yN5ZVtQntw4

ZERO SUCRE

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https://www.amazon.fr/ZERO-SUCRE-Dani%C3%A8le-Gerkens/dp/235204409X

Un an sans sucre: "Ma santé s'est clairement améliorée"

INTERVIEW - Danièle Gerkens, journaliste à Elle , s'est interdit tout aliment à base de sucre pendant une année. Une expérience dont elle raconte les hauts et les bas dans un livre, Zéro sucr...

http://sante.lefigaro.fr/actualite/2015/04/03/23584-an-sans-sucre-ma-sante-sest-clairement-amelioree

Zéro sucre : un joli teint, moins de sinusites et une pêche d'enfer !

Un matin de l'année 2015, Danièle Gerkens a pris une décision pour le moins radicale : éliminer tout sucre ajouté de son alimentation. C'était il y a plus de trois ans. Cette quadra tonique ...

http://www.lepoint.fr/editos-du-point/anne-jeanblanc/zero-sucre-un-joli-teint-moins-de-sinusites-et-une-peche-d-enfer-23-10-2017-2166618_57.php

Les 10 habitudes alimentaires à changer si vous souhaitez réduire votre consommation de sucre

J'ARRETE LE SUCRE #2 - Ne plus sucrer son café, supprimer les sodas même light, remplacer la confiture par de la purée d'oléagineux ou encore préférer les céréales complètes: voici les 10 ...

http://www.bfmtv.com/sante/les-10-habitudes-alimentaires-a-changer-si-vous-souhaitez-reduire-votre-consommation-de-sucre-1389273.html

https://www.thierrymarx.com

Thierry MARX

Thierry Marx, Research and Innovation, culinary concepts, Gastronomy

https://www.thierrymarx.com

Thierry Marx, chef étoilé et engagé | Alim'agri

Pionnier de la cuisine moléculaire en France, Thierry Marx a reçu sa première étoile Michelin en 1988 au Roc en Val à Tours et une autre en 1991 au Cheval Blanc à Nîmes. Après avoir offici...

http://agriculture.gouv.fr/thierry-marx-chef-etoile-et-engage

Un chimiste en cuisine

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d'oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les tec...

https://www.dunod.com/sciences-techniques/un-chimiste-en-cuisine-preface-thierry-marx

Sciences - Physique-chimie en cuisine

La cuisine c'est de la physique et de la chimie... Ce qui n'a pas échappé à Laurence Beauvillard qui a rencontré un scientifique et un grand chef (Pierre Sang). Ils ont écrit un ouvrage qui d...

https://www.youtube.com/watch?v=rcZlOM4Lqpc

Thierry Marx et Raphaël Haumont conjuguent chimie et gastronomie, pour le meilleur

Quelle sera la cuisine du futur ? On a un temps imaginé que l'être humain se nourrirait de pilules après l'an 2000, il n'en est rien. On est même certain, après plusieurs saisons de succès de...

https://www.lesechos.fr/14/03/2017/lesechos.fr/0211876119770_thierry-marx-et-raphael-haumont-conjuguent-chimie-et-gastronomie--pour-le-meilleur.htm

Comment déshabituer ses papilles du sel ?

Une pincée de sel par ci, une pincée par là et nous voilà bien au-dessus des 5 grammes par jour recommandé par l'OMS. Est-il possible de se déshabituer du goût salé ? Réponses avec le chim...

http://madame.lefigaro.fr/cuisine/comment-deshabituer-ses-papilles-du-sel-manger-moins-sale-020218-146841

Thierry Marx et Raphaël Haumont nous présentent la cuisine du futur

Depuis le Centre Français d'Innovation Culinaire, le grand chef étoilé Thierry Marx et le physico-chimiste Raphaël Haumont travaillent sur ce qu'il y aura dans nos assiettes en 2050. Ou quand l...

https://www.youtube.com/watch?v=SS5ZWisYQe8

Le petit chimiste en cuisine - 30 expériences à faire en famille

Un prof, Raphaël Haumont, inspiré par un Chef, Thierry Marx, grand manitou des fourneaux, vous propose trente petites expériences culinaires épatantes ...

https://www.youtube.com/watch?v=reKQpItLrHk

L'innovation aux fourneaux

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Mousse au chocolat light, au siphon, recette de Thierry Marx

Alors, pour Noël, le papa-Noël m'a apporté THE siphon, pour chaud et froid !! Après plusieurs chantilly plus que délicieuses, je me suis mise à la mousse au chocolat, et pas n'importe laquell...

http://www.hellocoton.fr/mousse-au-chocolat-light-au-siphon-recette-de-thierry-marx-7249472

Mousse au chocolat avec seulement de l'eau et du chocolat

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https://www.youtube.com/watch?v=49PBfgGLZH8

Recette : Charlotte au pain de Thierry Marx - Les Carnets de Julie - Cuisiner le pain

Charlotte au pain de Thierry Marx Pour 6 personnes Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 15 minutes Temps de repos : 1 heure Ingrédients : Pain de mie rassis (30 cm de longueur sur 6 cm

https://www.youtube.com/watch?v=qs9P9SJvtWw

Recette : Pot-au-feu de Thierry Marx - Les Carnets de Julie - Le Pot-au-feu

Recette : Pot-au-feu Pot-au-feu de Thierry Marx - Les carnets de Julie Pour 8 personnes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 5h à 6h Ingrédients : 1 kg paleron de bœuf 1 kg de g...

https://www.youtube.com/watch?v=8-jd7quchE8

Recette : Dacquoise de Thierry Marx - Les Carnets de Julie - Biscuits à la carte !

Recette : Dacquoise à la crème pralinée de Thierry Marx Pour 8 à 10 personnes Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 15 à 20 minutes Temps de repos : 2 h Ingrédients : Pour la ...

https://www.youtube.com/watch?v=t41SAl0Jaho

Recette : Blanquette et riz au gras de Thierry Marx- Les carnets de Julie - Blanquette de veau !

La blanquette de veau et riz au gras de Thierry Marx Pour 8 personnes Temps de préparation : 1h25 Temps de cuisson 40 minutes + 20 minutes Ingrédients 1400 à 1600 gr d'épaule ou collier de veau...

https://www.youtube.com/watch?v=9MwIig5-9CM

Recette : Poulet rôti de Thierry Marx - Les Carnets de Julie - Le poulet rôti

Poulet rôti de Thierry Marx Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1 h 10 Ingrédients : Pour le poulet : 1 poulet de Bresse 1 gousse d'ail 2 branches de thym et de...

https://www.youtube.com/watch?v=C5RLFT8yaDg

Recette : Flan parisien de Thierry Marx - Les Carnets de Julie - Flans à la carte !

Flan parisien de Thierry Marx Pour 8 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Ingrédients : 1 pâte brisée Crème pâtissière : 325 g de lait entier 200 g de cr...

https://www.youtube.com/watch?v=p9fKd-b8oho

Thierry Marx, ce végétarien qui travaille la viande (et autres paradoxes)

CULTURE - Ex parachutiste qui a fait la guerre au Liban, le chef deux macarons n'en oublie pas de former détenus et jeunes de milieux défavorisés à la cuisine.

http://www.europe1.fr/culture/thierry-marx-vegetraien-qui-travaille-la-viande-et-autres-paradoxes-2848795

Vivre 3 mois sans sucre: notre journaliste a testé, le résultat est étonnant

C'est le régime à la mode le "sans sucre". On ne compte plus les livres vantant cette nouvelle façon de s'alimenter. Le sucre est depuis un certain temps accusé de tous les maux : diabète, ob...

https://www.rtbf.be/info/societe/onpdp/detail_vivre-3-mois-sans-sucre-notre-journaliste-a-teste-resultat-etonnant?id=9479161